Miezul de la 200 gr nuci, o telina cam de 200 gr, 50 gr cascaval, un buchet salata, bulion, maioneza, piper, mustar, zeama de lamaie (sau sare de lamaie).
Telina taiata ca pentru salata se opareste si se scurge imedia.
Miezul de nuca se coace in cuptor superficial, cat sa-i poata fi indepartata coaja de pe miez (prin frecare intre palme).
Miezul se rupe in 2-3 bucati si se amesteca cu telina. O lingura de mustar se bate bine cu una de ulei, cu zeama de lamaie, cu bulionul de rosii (un pahar in care se pune un sfert bulion si restul apa).
Cascavalul faramitat se bate cu maioneza, se toarna peste amestecul de mustar, ulei si bulion, mixandu-se cu aparatul electric (sau mecanic) pana la omogenizare.
Salata se spala frunza cu frunza, se aseaza in vasul de salata (unul putin adanc); se pun deasupra telina si nucile, dupa care se adauga sosul.
300 gr telina, 50 gr masline, 1 lingura ulei, 1 lingurita faina alba, 1 ceapa rosie, 2 rosii, putin vin, sare, piper, lamaie.
Telina taiata subtire se inabusa in ulei, apoi se pune deoparte; se caleste ceapa, se adauga faina cu putina apa, se amesteca bine cu rosiile maruntite; se fierbe 20 min, se strecoara, se adauga in sosul ramas maslinele fierte separat - un singur clocot, telina, piperul; celelalte ingrediente se fierb 5 min.
Se consuma rece.
1/2 kg telina fara fibra groasa, 3 pere, 1 mar, miezul de la 8 nuci, bulion de rosii, 100 gr de smantana, 1 ou, ulei, sare, piper, 1 fir cimbru.
Telina se taie felii, se opareste si se scurge imediat, se amesteca cu fructele si nucile, se pune pe platou.
Deasupra se toarna smantana si bulionul bine batute odata cu sarea, 2 boabe de piper pisate si cimbrul maruntit, apoi se garniseste cu feliutele de ou rascopt.
300 gr carne de porc, 1/2 kg telina, untura, zahar, un praf de faina
Carnea se prajeste in bucati mici.
Separat telina taiata cuburi se amesteca cu carnea, se adauga sare si putin zahar dupa gust; se fierbe si se da la cuptor 20 min.
1/2 kg telina, 1/2 kg cartofi, branza de burduf, 1 pahar smantana, patrunjel verde, piper.
Se unge o cratita cu untura, unt ori margarina.
Telina si cartofii taiati rondele se aseaza in cratita, deasupra se toarna 100 gr ulei si 2 pahare de apa calda, se adauga sarea si piperul, se pune mancarea la foc mic sa fiarba si, cand este fiarta pe jumatate, se pune branza felii, deasupra smantana.
La sfarsit se orneaza cu patrunjel verde.
1 kg radacina de telina spalata, curatata si iar spalata, se taie cuburi, se fierbe, se pune zeama deoparte, fiertura amestecandu-se cu maioneza, piper, 1 lingurita mustar.
Cantitatile se pot dubla, intrucat mancarea se poate pastra la rece timp de 2 zile.
300 gr telina, 100 gr ceapa rosie, 10 gr arpagic, 100 gr mazare, verdeata, ulei, faina alba (1 lingura), 50 gr masline, piper, sare de lamaie si sare dupa gust.
Telina se taie feliute ce se prajesc in ulei, apoi se caleste usor ceapa, la care se adauga faina diluata in putina apa; se adauga celelalte componente si se fierbe maxim 25 minute.
